不同气味的食品存放在冷库,是食品气味相互感染的原因。
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异味是指保鲜库中的烹饪原料及食品在外部因素的影响下,由于物理化学的变化,产生异常气味,久而久之,这种气味会附着在冷库的墙壁、天花板以及设备和工具上。
保鲜库产生异味通常是食品在进入库之前就存在着异味。
异味去除方法有以下几种:
1.臭氧法。臭氧具有很强的氧化作用,不仅可以消除冷库的异味,还可以抑制微生物的生长。
2.甲醛法。将冷库内的食物搬出,用2%甲醛水溶液消毒,排除异味。
3.食醋法。放了鱼的冷库,鱼的臭味很重,不应加入其他食品,应彻底清洗以排除鱼腥味。
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